Receita de Vaca Atolada: Sabor Nordestino em Sua Mesa
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cortada em pedaços
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para decorar
Modo de Preparo
Cozinhar a Mandioca
- Preparando a Mandioca: Em uma panela de pressão, coloque a mandioca cortada em pedaços e cubra com água. Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 15-20 minutos após o início da pressão, ou até que a mandioca esteja macia. Após o cozimento, retire a mandioca e reserve.
Refogar a Costela
- Dourando a Costela: Enquanto a mandioca cozinha, em outra panela ou na mesma panela de pressão (após retirar a mandioca), aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a costela bovina em pedaços e refogue até dourar todos os lados. Isso ajudará a selar a carne e intensificar o sabor.
Adicionar Temperos
- Refogar os Aromáticos: Acrescente a cebola picada e o alho picado à panela com a costela refogada. Refogue por alguns minutos até que a cebola fique translúcida e o alho esteja dourado. Isso cria uma base de sabor rica para o prato.
Cozinhar a Costela
- Incorporar os Tomates: Adicione os tomates picados à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
- Adicionar Água: Cubra com água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja macia e desprendendo do osso.
Combinar com a Mandioca
- Misturar com a Mandioca: Quando a costela estiver cozida, adicione os pedaços de mandioca à panela. Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem e a mandioca absorva o sabor do caldo da costela.
Finalizar e Servir
- Servir: Retire a Vaca Atolada do fogo e transfira para uma travessa de servir. Decore com cheiro-verde picado por cima. Sirva quente, acompanhada de arroz branco e, para quem gosta de mais tempero, uma pimentinha à parte.
Dicas para um Prato Perfeito
Escolha da Carne
- Costela: Escolha costelas com uma boa quantidade de carne e gordura para um sabor mais rico e uma textura mais macia.
- Tempo de Cozimento: A costela precisa ser cozida até ficar bem macia. Se necessário, ajuste o tempo de cozimento até atingir a textura desejada.
Mandioca
- Mandioca Macia: Certifique-se de que a mandioca esteja bem cozida antes de adicionar à costela. Ela deve estar macia, mas não desmanchando.
- Cozimento Lento: Após adicionar a mandioca à carne, cozinhe lentamente para que ela absorva bem os sabores.
Temperos
- Ajuste de Sal e Pimenta: Sempre ajuste os temperos ao seu gosto. Prove durante o cozimento e ajuste conforme necessário.
- Cheiro-Verde: O cheiro-verde picado adiciona um frescor final ao prato. Não pule este passo para um toque extra de sabor.
Curiosidades sobre Vaca Atolada
Origem do Prato
A Vaca Atolada é um prato típico da culinária mineira e nordestina, conhecido por seu sabor robusto e reconfortante. O nome curioso vem da imagem das costelas “atoladas” na mandioca cremosa.
Benefícios Nutricionais
Este prato é uma excelente fonte de proteínas devido à carne bovina e fornece energia através da mandioca, que é rica em carboidratos complexos.
Conclusão
Preparar uma Vaca Atolada é uma maneira deliciosa de trazer um pouco do sabor tradicional nordestino para sua mesa. Com ingredientes simples e um método de cozimento que realça todos os sabores, este prato é perfeito para refeições em família ou encontros especiais.
Dicas Finais
- Servir Quente: Sirva a Vaca Atolada bem quente para aproveitar toda a cremosidade da mandioca e o sabor da carne.
- Acompanhamentos: Além de arroz branco, considere servir com uma salada verde para complementar a refeição.